在生物医学工程的广阔领域中，食物的生物利用度与健康效应一直是研究的热点之一，而糙米，这一看似普通的粮食作物，正因其保留了丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，逐渐成为健康饮食的宠儿。
从生物医学工程的角度看，糙米相较于精米，其外层（糠层和胚芽）的完整保留，使得糙米在消化过程中能更缓慢地释放葡萄糖，有助于维持血糖稳定，减少2型糖尿病的风险，糙米中的γ-氨基丁酸（GABA）具有镇静、抗焦虑的作用，对神经系统的健康维护有着不可忽视的贡献。
糙米的食用也存在一定的挑战，其较高的膳食纤维含量可能导致部分人群出现肠胃不适，如何通过生物医学工程技术，如纳米技术、酶解技术等，优化糙米的消化吸收性能，同时保留其营养价值，成为了一个亟待解决的问题。
糙米作为生物医学工程领域中的“健康新宠”，其潜力巨大但挑战亦存，通过跨学科的合作与技术创新，我们有望让更多人享受到糙米带来的健康益处。
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