奶酪中的微生物，是友是敌？

在生物医学工程的视角下，奶酪不仅仅是一种美味的食品，它还蕴含着丰富的微生物世界，这些微生物中，既有对人体有益的乳酸菌，也有可能导致食品腐败的“坏”菌，奶酪中的微生物究竟是友是敌呢？

奶酪的制作过程就是一场微生物的“选秀”，在适宜的温度和湿度下，乳酸菌等有益菌会大量繁殖，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使奶酪呈现出独特的酸味和质地，这些乳酸菌不仅有助于消化，还能增强免疫系统，如果奶酪的保存不当，如温度过高或湿度过大，就会为其他有害微生物提供滋生的温床，导致奶酪变质甚至产生有害物质。

在享受奶酪美味的同时，我们也要关注其背后的微生物生态，通过科学的保存方法和生产技术，我们可以让这些“微小居民”成为我们健康的盟友，而不是敌人。