豆腐脑中的科学，凝固剂选择对营养与口感的影响？
在生物医学工程的视角下，食物的制备过程同样蕴含着丰富的科学原理，以日常早餐之选——豆腐脑为例，其制作过程中凝固剂的选择，不仅关乎到最终产品的口感与质地，还深刻影响着其营养价值与食用安全。传统豆腐脑制作多采用石膏或卤水作为凝固剂，石膏（CaS...
在生物医学工程的视角下，食物的制备过程同样蕴含着丰富的科学原理，以日常早餐之选——豆腐脑为例，其制作过程中凝固剂的选择，不仅关乎到最终产品的口感与质地，还深刻影响着其营养价值与食用安全。传统豆腐脑制作多采用石膏或卤水作为凝固剂，石膏（CaS...